Thể lệ thi đấu hạng mục PCA Brewer's Cup 2025

3 hours ago
8 min read

Giải vận động viên cà phê chuyên nghiệp

PCA 2025 PCA BREWER’S CUP

Quy tắc và Thể lệ Chính thức

Mục tiêu của cuộc thi là tận dụng những ưu điểm từ các sự kiện trên toàn thế giới và khắc

phục những thiếu sót, từ đó tạo ra một nền tảng công bằng, chính trực và cởi mở cho sự kiện.

1. Giải thích về Hệ thống Cuộc thi

Cuộc thi pha chế PCA sẽ được tổ chức dưới hình thức đấu loại 1 VS 1 trong suốt thời gian diễn ra. Trong cuộc thi, mỗi thí sinh phải tự pha chế cà phê dựa trên sự hiểu biết của mình về việc chiết xuất cà phê. Ban giám khảo sẽ tiến hành bỏ phiếu mù (blind voting) theo quy tắc và cuối cùng công bố những người lọt vào vòng chung kết.

2. Buổi Định hướng Thí sinh

Thí sinh sẽ có cơ hội đặt câu hỏi trong Buổi Định hướng Thí sinh Chính thức được tổ
chức 1 ngày trước khi cuộc thi bắt đầu.
Ban tổ chức cuộc thi sẽ mời các nhà săn lùng hạt cà phê (coffee bean hunters), nhà rang xay (roasters) và giám khảo chuyên nghiệp cùng với tất cả các thí sinh để nếm thử (cupping) cà phê hạt được cung cấp cho cuộc thi. Họ sẽ trình bày thông tin về nguồn gốc, phương pháp chế biến, v.v. của hạt cà phê, để thí sinh có thể hiểu rõ về loại hạt được cung cấp.
Nếu một thí sinh không tham dự Buổi Định hướng Thí sinh mà không thông báo cho bất kỳ giám khảo, nhân viên PCA hoặc quản lý sân khấu nào, họ có thể bị ban tổ chức truất quyền thi đấu.

Thời gian Luyện tập và Chuẩn bị

Thí sinh sẽ có cơ hội luyện tập, đặt câu hỏi cho các giám khảo tại chỗ trong thời gian luyện tập và chuẩn bị cho phần thi của mình trong thời gian chuẩn bị trước khi thời gian thi chính thức bắt đầu.

Đúng giờ

Thí sinh phải có mặt tại khu vực thi đấu/khu vực bên cạnh sân khấu thi đấu tối thiểu 30 phút trước khi cuộc thi bắt đầu.

Ban tổ chức cuộc thi sẽ sắp xếp thứ tự xuất hiện của tất cả các thí sinh theo thứ tự bốc thăm, giải thích quy trình cuộc thi và sắp xếp lịch trình sự kiện. Thí sinh nên bước lên sân khấu theo thứ tự được người dẫn chương trình gọi, đồng thời thí sinh cần quyết định vị trí của mình trên sân khấu theo thứ tự bốc thăm.

Sân khấu cuộc thi sẽ được bố trí với những thành phần sau:

Bàn thiết bị (Equipment table): Được sử dụng để đặt nước, thiết bị cà phê được cung cấp, dụng cụ vệ sinh và một số dụng cụ và đồ dùng khác.
Hai bàn thi đấu (Two operation competition tables): Hai bàn riêng biệt được cung cấp thiết bị pha chế để thí sinh pha cà phê của mình.
Bàn giám khảo (Judge table): Là khu vực giám khảo thực hiện nếm mù cuối cùng và đánh giá cà phê, bỏ phiếu và chia sẻ ý kiến của họ.

3. Thời gian Thi đấu

Thí sinh có tối đa 3 phút để chuẩn bị để sắp xếp khu vực và bàn thi đấu, và chuẩn bị các thiết bị liên quan trước khi thời gian thi bắt đầu, chẳng hạn như đun nước, vệ sinh giấy lọc và xay cà phê, nhưng nghiêm cấm để cà phê xay tiếp xúc với nước.
Nếu cà phê xay và nước tiếp xúc trước khi thời gian thi bắt đầu, thí sinh sẽ bị truất quyền thi đấu.
Thí sinh phải sử dụng máy xay chính thức do PCA cung cấp để xay cà phê ít nhất 1 lần (dù thí sinh có cần sử dụng máy xay riêng hay không). Nếu một thí sinh cần sử dụng máy xay riêng của mình là loại khác so với máy xay được cung cấp, họ phải đăng ký với nhân viên trước khi thời gian chuẩn bị của họ bắt đầu.
Mỗi thí sinh có 5 phút thi đấu để chuẩn bị cà phê của mình, và không có yêu cầu về bất kỳ phần thuyết trình hoặc giải thích nào trong thời gian thi. Thí sinh chỉ có thể sử dụng hạt cà phê được cung cấp cho cuộc thi pha chế. Người dẫn chương trình sẽ đưa ra các nhắc nhở theo thời gian thi đấu, cụ thể là: còn lại 2 phút, còn lại 1 phút và còn lại 30 giây. Nếu một thí sinh không phục vụ cà phê của mình trong dụng cụ đựng được cung cấp trong thời gian thi đấu, họ sẽ bị truất quyền thi đấu.
Trong thời gian thi đấu, thí sinh có thể pha bao nhiêu tách cà phê tùy thích, nhưng chỉ một tách được phục vụ cho giám khảo sẽ được đánh giá. Thí sinh phải sử dụng dụng cụ đựng tiêu chuẩn chính thức.
Hai thí sinh cùng nhóm và cùng lên sân khấu sẽ sử dụng cùng một loại hạt cà phê và máy xay, và thứ tự sử dụng sẽ được xác định theo kết quả bốc thăm của thí sinh. Thí sinh có thể mang nước pha chế riêng của mình (vui lòng kiểm tra với tiêu chuẩn về nước thi đấu để biết chi tiết).

4. Thức uống

Cuộc thi sẽ cung cấp dụng cụ đựng tiêu chuẩn hóa. Thức uống phải là sản phẩm chiết xuất từ các hạt cà phê nguyên hạt, sử dụng nước làm dung môi và được phục vụ trongdụng cụ đựng được cung cấp. Không cho phép bất kỳ loại chất phụ gia nào khác. Có thể thêm nước bổ sung (bypass) vào thức uống trước khi phục vụ để thay đổi nồng độ. Không cần thiết phải phục vụ toàn bộ lượng thức uống được tạo ra trong quá trình chuẩn bị cà phê, nhưng cà phê được phục vụ cuối cùng phải đạt ít nhất 150ml theo yêu cầu của cuộc thi. Nếu thức uống được phục vụ có dung tích dưới 150ml, thí sinh sẽ bị truất quyền thi đấu.

Thức uống có thể có tổng chất rắn hòa tan (TDS) nhỏ hơn hoặc bằng 2.00% hoặc 20,000 ppm. Điều này nhằm giới hạn thức uống trong phạm vi thường được gọi là "cà phê lọc (filter coffee)", khác biệt với espresso hoặc các loại thức uống chiết xuất cà phê khác.

5. Nước Pha chế

Thí sinh có thể sử dụng nước pha chế riêng của mình trong cuộc thi. Thí sinh nên biết rằng giám khảo trưởng sẽ nếm thử nước ở cả nhiệt độ phòng và được làm nóng ngay trước khi thời gian thi của họ bắt đầu, để xác minh rằng nước không chứa bất kỳ hương vị hoặc đặc điểm nào không điển hình của nước uống sạch. Thí sinh có ý định sử dụng nước riêng của mình phải thông báo cho ban giám khảo tại chỗ trước khi thi đấu và làm nóng nước đến nhiệt độ bất kỳ mà họ muốn.

Nước pha chế được cung cấp bởi cuộc thi sẽ được điều chỉnh theo các tiêu chuẩn sau:

Mùi: Sạch/tươi, không có bất kỳ hương vị hay mùi vị nào
Màu: Trong
TDS (Tổng Chất rắn Hòa tan): 75 - 125 mg/L (Phạm vi chấp nhận: 50 -
175 mg/L
Nước do cuộc thi cung cấp sẽ được làm nóng đến nhiệt độ nằm trong khoảng từ 80oC đến 96oC.

6. Thiết bị Pha chế

Cho phép các tác động cơ học được cung cấp bởi hành động thủ công của thí sinh (ví dụ: hành động của bàn tay và/hoặc cánh tay), bởi trọng lực, hoặc được tạo ra bởi chính hành động pha cà phê (ví dụ: áp suất trong bình pha chân không, chuyển động trong bình pha cân bằng).
Cho phép sử dụng các nguồn nhiệt (điện, từ tính hoặc nhiên liệu lỏng), miễn là chúng được sử dụng để đun nóng nước hoặc thức uống cà phê và không được dùng để cấp năng lượng cho bất kỳ cơ chế bổ sung nào.
Cho phép sử dụng máy hoặc cơ chế cung cấp nước pha chế cho thí sinh, mặc dù nếu nó liên quan đến bất kỳ cơ chế tự động và/hoặc định lượng nào (ví dụ: máy được lập trình để phân phối một lượng nước cụ thể), nó không được sử dụng trực tiếp trên cà phê.
Ban tổ chức cuộc thi có thể cung cấp một số thiết bị pha chế nhất định cho thí sinh sử dụng. Thí sinh mang theo thiết bị pha chế riêng của mình nên tự kiểm tra và xem xét kỹ lưỡng.Nếu có vấn đề với thiết bị pha chế tự mang đến, thí sinh sẽ chịu trách nhiệm cuối cùng về quá trình thi đấu của mình.
Thí sinh có thể sử dụng nhiều hoặc ít thiết bị pha chế tùy thích để tạo ra các sản phẩm pha chế cần thiết trong thời gian cho phép.

7. Cơ sở vật chất và Thiết bị Được Cung cấp Khu vực thi đấu sẽ được trang bị những thứ sau:

Bàn thiết bị, bàn thi đấu, bàn giám khảo, máy xay cà phê, nước, dụng cụ đựng tiêu chuẩn hóa, bàn chải vệ sinh (để vệ sinh máy xay cà phê và quầy), thùng rác, xô đựng chất lỏng đã bỏ đi.

Cuộc thi sẽ cung cấp muỗng nếm (cupping spoons) và cốc nước trên bàn giám khảo.

8. Thiết bị Điện Bổ sung

Thí sinh có thể mang theo tối đa 2 thiết bị điện bổ sung để sử dụng trong quá trình chuẩn bị cà phê và/hoặc thời gian thi đấu. Thí sinh phải thông báo cho ban tổ chức trước khi đến sự kiện về bất kỳ thiết bị điện bổ sung nào mà họ mang theo.

Tổng công suất của tất cả các thiết bị tự mang đến phải nhỏ hơn 2000W.

Thí sinh có trách nhiệm đảm bảo dịch vụ điện được cung cấp là đủ để cấp điện cho thiết bị bổ sung của thí sinh. Không chấp nhận bất kỳ khiếu nại nào do nhu cầu điện quá mức đối với thiết bị bổ sung của thí sinh.

9. Đánh giá

(1) Ban giám khảo sẽ bao gồm 1 giám khảo trưởng và 2 giám khảo cảm quan chuyên nghiệp.

(2) Chấm điểm: (Chấm điểm dựa trên 6 mục)

Độ ngọt (Sweetness): Từ mạnh đến yếu
Hương vị (Flavor): Định nghĩa về hương vị
Độ chua (Acidity): Đặc tính sáng, sống động và trái cây tươi
Độ đậm đà (Body): Độ dày và độ mịn
Hậu vị (Aftertaste): Độ dài và chất lượng
Độ đắng (Bitterness): Cường độ và chất lượng (tích cực hoặc tiêu cực)

(3) Trong quá trình đánh giá, giám khảo không được phép thảo luận với nhau. Họ sẽ bỏ phiếu dựa trên 6 mục: độ ngọt, hương vị, độ chua, độ đậm đà, hậu vị và độ đắng. Thí sinh có nhiều phiếu bầu hơn sẽ là người chiến thắng.

(4) Một phiếu bầu cho quản lý khu vực (station management) sẽ được đánh giá dựa trên việc sử dụng thiết bị đúng cách, vệ sinh, sắp xếp và trưng bày vật dụng, độ sạch của dụng cụ, và ấn tượng chuyên nghiệp tổng thể của thí sinh, chẳng hạn như ngoại hình, mặc tạp dề làm việc chuyên nghiệp và độ sạch của móng tay, v.v. Giám khảo trưởng sẽ bỏ phiếu cho quản lý khu vực.

Thể lệ thi đấu hạng mục PCA Brewer's Cup 2025

Recent Posts

Comments

PROPCA VIETNAM